You cannot see this page without javascript.



새싹 채소의 영양성분과 이용가치

In 식물 재배 by Happiness posted Apr 01, 2015

새싹이 안은 에너지.png


새싹 채소라고 다른 새싹들과 굳이 다른 것도 새로울 것도 없다.

 

화분에 심은 꽃씨가 싹을 틔우건, 밭에 흩뿌려진 보리 씨앗이 싹을 틔우건 생명의 기운을 안은 모든 것들은 조금의 물과, 조금의 흙과, 조금의 햇볕만 있으면 조심스레 꿈틀거리며 안으로 지녔던 에너지를 밖으로 뻗어내려는 것이 자연의 이치로 그렇게 처음 뻗어나 온 것이 바로 새싹이다. 


새싹채소는 한마디로 살아 있는 영양 덩어리다. 


식용부위가 뿌리부터 잎까지 식물의 모든 부위이므로 영양소에 대한 편식의 우려가 없고 새싹채소에 풍부한 식품효소는 싹에 함유돼 있는 녹말을 당으로, 단백질을 아미노산으로, 그리고 지방을 지방산으로 전환시키는 작용을 한다. 또한 인체의 소화기에서 식품을 분해, 인체가 그 영양분을 쉽게 이용할 수 있게 하는 기능이 있다.

 

새싹 채소는 일반적으로 종자를 발아시킨 후 약 1주일 정도되어 본 엽이 5~6매 자란 어린 채소를 일컫으며, 씨앗은 싹을 틔우기 전 성장에 필요한 영양소와 생명유지에 필요한 물질들을 활성화시켰다가 싹이 트는 순간 새싹 안에 응축시키기 때문에 새싹은 다 자란 채소보다 비타민과 각종 미네랄 성분 등 월등히 많은 영양분을 함유하고 있다.

 

채소류에 포함되어 있는 각종 생리활성 물질이 암의 발생을 억제하고 치료에 도움을 준다는 것은 많은 연구에서 입증되고 있으며 식이요법 등으로 활용되고 있다.

 

미국 시사주간지 뉴욕타임스가 발표한 10대 건강식품에 포함된 브로콜리의 싹은 다 자란 브로콜리보다 항암효과가 큰 황산화물질인 설포라페인 함유량이 무려 20배가 많다고 했다. 이로 하여금 미국과 유럽에서 식생활에 큰 변화를 일으키며, 새싹 채소시장이 20~30%에 이르는 수준으로 급성장했다.

 

우리나라에는 새싹채소가 2002~2003년경 소개되었는데, 알고 보면 예부터 우리는 냉이, 달래, 두릅, 죽순 그리고 콩나물과 숙주나물 등 새싹채소를 즐겨 먹고 있었으며 최근 새싹 채소의 영양가치가 알려지자 씨앗을 구입해 직접 집에서 기르는 이들이 많이 늘었고, 음식점에서도 새싹 비빔밥, 새싹 샐러드, 새싹 냉면, 새싹 김밥, 새싹 샌드위치, 새싹 주스, 꾸밈용 등으로 널리 보급되었다.

 

새싹 채소는 응축된 영양분뿐 아니라 맛이 여리고 부드럽고 색깔이 예쁘기 때문에 어느 요리에 곁들여도 어울리는 진정한 웰빙 식품이다.



 브로콜리

브로콜리.png

대표적인 항암 식품으로 꼽히는 브로콜리의 경우, 다 자란 브로콜리보다 새싹에 항암효과가 있는 설퍼라페인이 20배 많이 들어 있습니다. 또 브로콜리싹에는 비타민 A를 만드는 베타카로틴이 함유되어 있어 야맹증 예방에 효과적이며, 노화를 늦춰주는 항산화 비타민 베타 카로틴과 비타민C도 풍부합니다.
육류와 같이 먹거나 샐러드로 먹으면 맛이 좋으며 특유의 향이 있어서 햄버거나 샌드위치에 넣어 먹으면 입맛을 좋게합니다.

 

 적양배추

적양배추.png

싹의 줄기부분이 선명한 붉은 색을 띠는 채소로 단맛이 나며, 생식으로 주로 이용합니다. 항암성분 셀포라페인이 함유되어 있고 카로틴과 셀레늄 각종 미네랄이 많이 들어 있으며, 셀레늄은 노화방지, 피부미용, 남성 스태미너 강화에 효과가 있습니다.

 

 순무

순무.png

순무는 무를 개량한 종자로 순무 싹의 녹색 부분에는 항암 성분인 이소이아네이트가 많이 포함되어 있으며 비타민 B가 많아 피부를 곱게 가꾸어 주는 역할을 한다. 간장의 활동을 돕고 간염과 황달에도 효과가 있으며 해독과 소염 작용을 해 목에 염증이 생겼을 때 먹으면 염증을 수그러들게 합니다.
또한 칼슘 성분이 많이 함유되어 있어 성장기 아이나 뼈가 약한 사람에게 좋다. 독특한 향이 있고 씹는 맛이 좋아 요리 재료로 많이 쓰이는데, 특히 국을 끓이면 국물 맛이 좋다.

 

 청경채

청경채.png

몸 전체가 녹색인 것은 청경채, 백색인 것은 백경채라 하며, 특유의 시원한 맛이 있습니다. 치아의 골격과 발육을 도와 주는 비타민 C 와 칼슘, 인, 나트륨과 피부에 좋은 카로틴도 풍부하다. 베타-카로틴이 풍부하여 신진대사 기능을 촉진시킨다.

 

 겨자

겨자.png

겨자는 특유의 톡 쏘는 매운 맛과 향기를 가지고 있으며, 회와 함께 먹으면 좋습니다. 어독을 풀어주고 성인병에 좋으며, 고기를 먹고 나서 먹으면 입안의 기름기를 없애 상쾌함을 느끼게 해 줍니다.

 

 해바라기

해바라기.png

고소한 맛이 나며, 피를 맑게 한다. 해바라기 싹은 노인성 질환에 좋으며, 성장기 어린이의 뼈를 튼튼하게 해 주며 성장 발육에 도움을 줍니다.

 

 크래스

크래스.png

구수한 냄새와 쓰고 매운 맛이 특징입니다. 크래스는 숙취제거에 좋고 간을 깨끗하게 해주어 피를 맑게 하여 동맥경화를 예방하는데 좋습니다.

 

 메밀

매밀.png

콩나물과 비슷하지만 쌉싸래한 맛이 특징입니다. 나물무침이나 국거리, 샐러드용으로 좋으며 고기와 함께 먹으면 소화에 도움이 됩니다. 아스파틴산, 글루탐산, 라이신 등 항산화 물질이 다른 곡물이나 채소류에 비해 월등히 많이 들어 있으며 무기물, 섬유소, 칼슘, 마그네슘 함량이 높은 고알카리성 식품입니다.
고혈압과 당뇨에 좋은 루틴성분이 종자보다 27배나 더 많아 풍부한 루틴이 콜레스테롤을 낮추는 작용을 해 각종 혈관 질환에 효과가 있으며 비만방지와 고혈압과 당뇨에도
좋습니다.

 

 배추

배추.png

시스틴이란 아미노산으로 구수한 향미가 납니다. 어느 음식에나 잘 어울리기 때문에 생즙이나 샐러드, 비빔밥, 냉면, 국수, 김밥 등에 다양하게 활용할 수 있습니다.
배추 싹은 비타민 C 와 소다, 염소, 유산이 포함되어 있으며 위장을 건강하게 하고 피로회복과 열을 내리고 머리를 맑게하는 효과가 있습니다. 특히 갈증을 덜어주어 여름철에 좋은 식품이며 배변을 원활하게 해 변비를 치료하는 효과도 있습니다.

 

 다채

다채.png

비타민이 어느 다른 채소 보다 풍부하게 함유되어 있으며, 일명 비타민 채소라고도 불리며, 맛은 담백하고 떫은 편. 국, 무침, 조림, 볶음 등 어떤 요리에도 잘 어울리며 어패류나 고기 요리에 곁들이면 맛이 더 좋아집니다.
비타민A, B1, B2, 철분, 칼슘이 다량 함유되어 있어 어린 아이들에게 좋으며 특히 비타민 A 부족으로 생기는 야맹증 예방에 효과가 있습니다.


땅콩

땅콩.jpg

땅콩 새싹에는 항산화 성분인 레스베라트롤이 포도주의 50배 ,아스파라긴산이 콩나물의 8배, 그리고 양질의 불포화 지방산 무기질, 식이석유, 올레산, 니롤산, 아스파라긴산을 다량 함유하고 있어 고혈압, 항암, 노화방지, 동맥경화 예방, 심혈관 질환과 심근경색 위험을 낮추고, 숙취해소, 피로회복 자양강장에 효과적입니다,
특히 사포닌과 항산화 성분이 풍부해 홍삼보다 항암에 좋으며 새싹땅콩을 하루에 5~6개만 섭취하면 기력회복에 탁월하다고 합니다.


  1. 땅콩새싹의 영양성분 및 효능

    땅콩새싹 성분 중에는 항암과 항산화 작용이 뛰어난 레스베라트롤(Resveratrol) 이 포도주의 50 ~ 100배 정도 많이 함유되어 있습니다. 그리고 콩나물에 많이 들어있다고 알려진 숙취해소물질인 아스파라긴산이 콩나물의 8배, 사포닌 성분은 홍삼의 6배나 많이...
    Category식물 재배 ByHAPPINESS
    Read More
  2. 새싹 채소의 질산염과 건강 지키기

    국민들의 생활 향상과 식 문화 개선 등으로 건강한 먹거리로 푸른 잎 채소가 우리 식단을 차지하는 비중이 날로 증가하고 있다. 푸른 잎 채소가 곧 건강이라는 국민적 인식이 지배적이었지만 그르나 푸른 잎 채소에 많이 포함된 질산염이 우리의 건강을 오히려...
    Category식물 재배 ByHAPPINESS
    Read More
  3. 새싹 채소의 영양성분과 이용가치 II

    식물의 종자에는 생명유지에 필요로 하는 영양소가 응집되어 있어, 발아 시 다 성장한 채소에 비해서 비타민과 미네랄 등의 유효성분이 3~4배 정도 많이 함 유되어 있습니다. 싹채소를 그대로 생식하면 다 자란 채소를 먹는 것에 비해 10~15배 이상의 비타민을...
    Category식물 재배 ByHAPPINESS
    Read More
  4. 새싹보리와 밀싹의 효능

    보리새싹의 효능 새싹보리에는 폴리코사놀이 사탕수수의 12배 살겨의 160배 칼슘은 우유 11배 칼륨은 우유의 55배 시금치의 18배 비타민 C는 사과의 60배에 달하는 영양소를 포함하고 있다. 새싹보리는 몸속의 나쁜 콜레스테롤을 감소시킨다. 새싹보리에는 채...
    Category식물 재배 ByHappiness
    Read More
  5. 새싹 채소의 영양성분과 이용가치

    새싹 채소라고 다른 새싹들과 굳이 다른 것도 새로울 것도 없다. 화분에 심은 꽃씨가 싹을 틔우건, 밭에 흩뿌려진 보리 씨앗이 싹을 틔우건 생명의 기운을 안은 모든 것들은 조금의 물과, 조금의 흙과, 조금의 햇볕만 있으면 조심스레 꿈틀거리며 안으로 지녔...
    Category식물 재배 ByHappiness
    Read More
  6. 새싹 채소 맛있게 즐기기

    새싹 채소는 보관 기간이 그리 길지 않은 편이다. 아삭한 맛을 즐기려면 냉장 온도에서 3~4일 정도가 적당하니, 필요한 만큼만 구입하거나 그때그때 키워서 먹는 것이 새싹을 더욱 싱싱하게 즐기는 방법이며, 새싹 채소는 부드럽고 연한 맛이 매력인 어린 잎 ...
    Category식물 재배 ByHappiness
    Read More
  7. 새싹보리가 중성지방을 낮추고 체중을 줄인다

    새싹보리에는 폴리코사놀이 사탕수수의 12배 살겨의 160배 칼슘은 우유11배 칼륨은 우유의 55배 시금치의 18배 비타민 C는 사과의 60배에 달하는 영양소를 포함하고 있다. 새싹보리는 몸속의 나쁜 콜레스테롤을 감소, 중성 지방을 낮추고 체중을 줄인다. 1) ...
    Category동영상 자료 ByHAPPINESS
    Read More
  8. 식물의 광합성 활동에 대한 이해

    광합성(光合成) 이란 녹색식물이 이산화탄소와 물을 재료로 빛 에너지를 이용하여 탄수화물과 같은 유기물을 합성하고 부산물로 산소를 방출하는 과정을 말한다. 녹색식물의 잎에서 만들어진 포도당은 곧바로 녹말로 변하는데, 이런 잎을 녹말 잎이라 하며 포...
    Category식물 재배 ByHAPPINESS
    Read More
Board Pagination Prev 1 2 Next
/ 2